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    香腸是一種歷史悠久的肉食品，指將動物的肉攪碎成泥狀，再灌入腸衣製成的長圓柱體食品。舊時是採用動物腸衣，現在多數改用多糖纖維素腸衣或人造腸衣以代替用動物腸衣。但也有例外，例如有種雞肉香腸是以雞肉碎直接揉成腸狀，過程並不需要使用腸衣。香腸可經由熱煮煙燻以便保存，有的香腸常含防腐劑及色素，選購時應注意。