有些不肖業者會在香腸、臘肉、火腿中添加亞硝酸鹽，讓顏色好看，但食品浸泡亞硝酸鹽有害健康，尤其是如果跟含胺類食物合吃，在腸胃中容易產生亞硝胺的致癌物質，會引起肝臟和腸胃道癌症。